1. Молоко слід охолодити в холодильнику при 10-12С 10-14 годин з метою наростання кислотності. Перег=д виготовленням сиру  охолоджене молоко нагріти до температури 32-35 С.

2. Внесення заквасок.
Закваску Ементаль  і пропіоновокислі бактерії (Propionici) завчасно (30-60 хвилин) дістати з холодильника для активаціі, відсипати свою порцію кожної (пакет 5 U розрахованний на 1000 л молока) Далі кожну порцію  розсипати по поверхні молока. Через 10-15  хвилин ретельно розмішати. Залишити  на 30-40 хв.

3. Згортання молока.
Фермент Реніплюс 50G  (дозування 8 грам на 100 л молока) відсипати порцію відповідно кількості молока  розчинити у 50 мл холодної кип'яченої води. Влити в молоко, ретельно,  перемішати протягом 10 секунд. накрити кришкою і залишити в спокої. Термін ферментації 40-45 хвилин при температурі 32-35 градусів. Край згустку повинен чітко відокремлюватися від стінки посуди на 1-2 мм.

4. Розрізання  згустку.  Нарізати згусток на бруски з гранню 1,5-2 см далі дати «відпочити» 10 хвилин, злити вершок сироватки і на повільний вогонь і акуратно, починаємо перемішувати. Нагрів слабкий. У цей період кубики згустку починаємо дробити у сирне зерно. Діаметр сирного зерна близько 7-8 мм. У період першого нагрівання та дроблення доводимо до температури 36-38С. Обробка згустку та сирного зерна має бути проведена протягом 20-30 хв.

5. Збір сироватки.  На цьому етапі зливаємо 30% сироватки через сито. Мета припинити активне зростання молочнокислих бактерій.

6. Додавання води.
Додати 30-35% кип'яченої води температурою 60 С.

7. Друге нагрівання.
Нагрів дуже повільний, вогонь потрібно періодично вимикати. Температура в кінці нагрівання 40-45 С. Тривалість нагрівання та вимішування 8-10 хвилин. Розмір сирного зерна 4-5 мм.
Формування сирного пласта. На 15-20 хвилин залишаємо сирне зерно у сироватці у спокої.

8. Самопресування під шаром сироватки.
Перекладаємо сирне зерно у форму для пресування сиру та опускаємо у сироватку на 8-10 хвилин. Виймаємо форму, даємо стекти сироватці кілька хвилин.

9.      Приготування розсолу.
200 г  кухонної солі розчинити в 1 л кип'яченої води. Відцідити через  тканину. (Можна додати антимікробний агент Пімарицин в росол від грибка та плісняви).

10.   Пресування.  Починаємо пресувати сир невеликою вагою близько 1 кг, поступово збільшуючи  до 4 кг.
Сумарний час пресування 6-10 годин, сир перевертаємо за цей час 4 рази.

11.  Посолка.
Витримати в розсолі протягом 8-12 годин на кожен 1 кг сиру. Періодично перевертаємо.

12.  Обсушка.
Протягом 1-3 доби у холодильнику. Перевертаємо тричі. Шкірка має стати абсолютно сухою.

13.  Дозрівання. Коли скоринка сиру стала сухою, перемістіть сир до камери для дозрівання з температурою 11-13°C і вологістю 85% на 1 тиждень. Не забувайте щодня перевертати сир. При появі цвілі стирайте її розчином Пімарицину (дозування 2 грам на 1 л води).

14.  Покрийте сир воском, латексом, або завакуумуйте його в пакет для дозрівання. Традиційний колір покриття для Едама – червоний. У такому вигляді сир зрітиме від 2 місяців при температурі 11-13°C. 6-місячний Едам Буде вважається добре визрілим і має яскравий насичений солодкувато-горіховий смак.
Зберігання при температурі 8-10 градусів, вологість помірна.
При появі на сирі невеликих ділянок плісняви   – це нормально! Витирайте плісняву марлею, змоченою в розчині солі і Пімарицину.